火锅，始于元代，是当年蒙古军队餐食供应的一项发明，行军途中，支锅加水煮开，放入羊肉片涮吃，速度快、效果好。此后传入民间，有了诸如“东来顺”一类的涮锅名店。时至今日，火锅所涮的，已远不只是单调的羊肉，可以说集天下之大成的各类荤素原料，皆可放入锅中涮吃。火锅虽也有档次之别，但总体上说，其溯源就是一项大众化的餐饮产品，普及于街市坊间，多人聚首，自涮群乐，热气腾腾。

而鼎，则不同，鼎乃商周炊器，又为盛熟牲之器，《周礼•秋官•掌客》中有“鼎簋十有二”之说。而同时，相传夏禹铸九鼎，历商至周，为传国之重器。这说明鼎与中华五千年文明同步，既象征着尊贵与高尚，也佐证了中华民族渊源流长的饮食文化。

去年，著名的餐饮集团弘景公司在北京成都和上海先后推出了“食神锅奉行”的鼎锅，彻底颠覆了传统火锅的理念，提升了生活中的餐饮品质，实现了从“火锅”到“鼎锅”、成为“天下一品”的飞跃；从本质上说，这也是从游牧文化朝农耕文化的演进。

成都宽窄巷子是5•12特大地震后的旅游“开场大戏”，也是最成都的地方，其英文名称为China Lane，足见其底气，开宗明义代表中华文化。这里的餐饮也是成都顶级的，牛气到打出“关起门来做生意”的招牌。即环境高雅宁静，只闭门接待预订的食客。

“火锅之乡”里的成都人，个个像是被宠坏了的孩子，安逸地围锅而食，其乐融融，其情欢欢，然而现在他们突然发现，传统火锅居然可以换一种吃法。令火锅华丽转身的地方叫“宽坐”，一个特成都的店名。新派鼎锅的品牌叫“食神锅奉行”，出自美食博士、国际烹饪艺术大师、中国餐饮业策划大师、中国饭店协会美食营养专家钟利文先生之手，一亮相就透出骨子里的大气。据业内权威人士评价，承载着中华宫廷滋补真汤鼎锅文化，融合了亚太地区现代火锅技艺精华的“食神锅奉行”，以其健康的理念、中华传统的养生文化市场的领先、口味的时尚以及服务的精细，特别是“奉行九品”的涮食程序，为火锅转型商品质的鼎锅料理时代吹来了一阵创意的新风。

“食神锅奉行”在成都选择了宽巷子，以地域特色命名的“宽坐”，顺乎自然又超乎自然，个中传统与个中时尚如胶似漆，但越是走近就越是希望品一品那些驻留着岁月痕迹碰擦出时代火花的新旧故事里的千趣百味。

宽巷子、窄巷子和井巷子是成都遗留下来的清朝古街道。青砖墙，四合院，高门楼，花墙裙，街檐下的老茶馆，古墙上的拴马石，梧桐树洒落下斑驳的影子，院落里雀跃着鸣叫的画眉。这就是宽窄巷子独一无二的吸引元素和成都语汇。

抬步跨入门槛，有姑娘纤步迎引。鼎锅餐厅以一种深灰浅黑的色彩为基调，点缀以金色的飘逸丝幔和雕工精细的格扇，充满了浪漫与古色古相的气息；深色的桃木地板泛着雅光，蟹青的砖石墙上镶嵌着古兽石刻，将历史的记忆定格于寸盈之间；花格窗棂，雕梁画栋，银白色的镂花屏风，宛若漾起层层漪涟，轻泛于亭榭楼阁之间；造型别致的银灰色座椅，给人以现代宴席的视觉感受。室内两棵枝繁叶茂的古树穿出屋顶展向天际，绿叶轻柔地抚摸着玻璃层顶，暮色中温和的光线穿过树叶折射下来，金光如珠，撒在木地板上。

“山滋海味沉浮，任尔芳鲜无数。过万家千路，相约食神举箸。奉行，奉行，鼎器珍汤九步。”这首《如梦令•食神锅奉行》的词高度浓缩了“食神锅奉行”高档火锅品牌的奉行理念。其实，“鼎器珍汤九步”六个字就足以高度概括。

店堂正中，一尊青铜大鼎，顿使餐厅器宇轩昂，透显食神锅奉行“以鼎为器，以汤为魂”的经营主旨。宽宽落座，不再是火锅店那样狭小的空间，更没有了人声鼎沸和油烟弥漫的混沌。

“奉行九品”涮食流程是遵循人体的生理结构和对食品的吸收原理而确定的，服务员会将每种涮品的前后顺序以及最佳烫食时间掌握得恰到火候，每一“品”都配以服务员详细的讲解，“九品”下来，味犹未尽，一气呵成。“食神锅奉行”不仅对鼎锅汤底精益求精，对涮品、调料、蘸料亦推行严格的标准化，除能品尝到上百种诱人的美食外，还可领略如鳄鱼肉、非洲雁、鸵鸟肾、沙漠巴楚菇等浓郁的地域风味。

鼎器珍汤上了桌，一品珍汤是这里的第一份惊喜。餐前喝汤益于营养的吸收，但这里的汤可非常寻常，在山林间放养两年的正宗土鸡，加入山珍海鲜十余种，慢火熬制多个时辰，方得精髓。汤汁浓稠甘滑，润舌飘香。一盅真汤，那滋味，绝！

之后的涮食过程均由训练有素的服务员引领，二品海珍美肴、三品金牌丸滑、四品上品珍禽、五品肉畜珍馐、六品山野珍菌、七品仁爱素食、八品田园时蔬、九品五谷养生，全都精选上乘原料，按传统手工工艺制作，再蘸上独家秘制的奉行香辣酱，所有原料的营养被发挥得淋漓尽致，且有板有眼，纹丝不乱。印象最深的是秘制鲜虾方和四喜面。虾方取上好的虾肉手工秘制而成，嫩滑爽口；四喜面用四种蔬菜汁调和而成，色彩自然漂亮，装盘可爱讨喜，味道更是人人称赞。如此丰盛美味，一个新的名词—— “火锅佛跳墙”不胫而走，这正是市场对食神鼎锅的认同和赞美。

在“宽坐”也有茶喝，还分成三道。进门，姑娘会先呈上一道花茶，这是四川人的习惯，落座掺茶；汤好菜熟之后，再上一道铁观音，餐前润喉清口；用完餐，服务员清理干净桌面，最后上一道普洱，供客人聊天消遣。而随普洱送上的还有每人一份新鲜漂亮的水果和四枚点心，豌豆黄、云豆卷、绿豆糕、红豆沙，皆为清代的宫廷小吃。如果说整个用餐过程是一支旋律起伏的乐章，那餐后的水果糕点就像一个舒缓温柔的尾声，余音缭绕。

“食神锅奉行”以堪称艺术的手段融汇创新，留住了传统火锅原本的传统风格，更把时尚的饮食理念引入色香味型器的审美享受，从而升华为营养保健与生命生态完美融合的意境。

“宽坐”是“食神锅奉行”品牌在西南的首家形象店，定位于高端的的消费人群，其形象口号是“颠覆传统，品味时尚”，它迅速成为成都火锅市场的新宠，演绎出当代的火锅传奇。

继之，“食神锅奉行”在金融危机时逆势而动，弘景集团与如家酒店集团强强联手，在如家的高端品牌——上海和颐酒店中开张了首家鼎锅店，并在上海设立总部，进一步在上海及长三角地区扩张发展。

进得餐厅，一股儒雅之风扑面而来，精雕细刻的红木家具、令人惊叹的苏绣工艺、神态各异的八仙过海根雕、国粹技艺的名窑稀世珍瓷、价值连城的名家珍品玉石，清秀隽丽的诗词墨画，乃至众多独具匠心的佩饰点缀，无不向客人释放出中华优秀传统文化的底蕴。而由我国古代食饮器具鼎、樽、爵、簋及竹简、编钟等演化来的专用器具，更无不彰显出品牌餐饮名店的文化韵味。笔者虽为教授，但生性粗犷，烫上黄酒，倒入爵内，本欲一饮而尽，未料主人款款起立，举爵以敬，用手掩爵啜饮，这倒也令我变得斯文起来。从市场定位看，食神鼎锅的高端客源多为儒商、院校学者和科技精英，其特点不仅在于九品鼎锅，还在于配套的服务。吃火锅，就是大家手忙脚乱地捞着吃，不仅氛围不雅，且影响商务洽淡和学术交流。在这里有服务员全程服务，根据客人需要，掌握节奏，或徐或疾，为客人分派真汤和一道道美食。客人可以在悠悠交谈中尽兴品尝。这也是食神鼎锅虽刚落户上海，却很快博得浙江商会、福建商会、诸多高校和科研院所的青睐，远悦近来，以鼎锅作为聚会的上佳选择。贴心的服务使鼎锅的美食享受臻于完美。而服务的完美来源于“美食公主”班的专业教育背景，使她们不仅是服务员，还是烹调师和美食营养师。

曲终宴散，我情不自禁诵颂起王勃《滕王阁序》里的名句：闾阎扑地，钟鸣鼎食之家……